Шампиньоны – необыкновенные грибы, так как применяются повсеместно для приготовления различных блюд. Вкус у шампиньонов необычно тонок и нежен. Такой вкус определяется альбуминами, белками, которые легко растворяются в воде. Стоит запомнить, что благодаря альбуминам шампиньоны очень быстро теряют свой вкус, так как отдают его другим ингредиентам в блюде. Именно по этой причине данные грибы так востребованы в кулинарии.
Обратите внимание на рецепты с фото тех блюд, в которых используются грибы. Везде шампиньоны идут как вспомогательный ингредиент, призванный улучшить вкусовые качества того или иного блюда.
Шампиньоны можно использовать для гарнира, и это самый распространенный способ их использования. В случае приготовления шампиньонов в качестве гарнира их обжаривают или маринуют. В качестве маринада при этом используют практически все, что придется, начиная с обычного уксуса и заканчивая лимонной цедрой. В качестве маринада также можно использовать оливковое масло, обогащенное специями.
В тех блюдах, где грибы используются для того, чтобы подчеркнуть вкус блюда, шампиньоны подвергаются минимальной обработке, а также используются в сыром виде. Как пример можно привести самый простой салат с оливками, шампиньонами и шпинатом.
Следует учитывать тот факт, что выбирать заправку к блюдам, содержащим шампиньоны, надо очень внимательно и осторожно, так как в некоторых блюдах различные заправки используются для заглушения вкуса шампиньонов, а в других – наоборот, для подчеркивания.
В тех блюдах, в которых каждый ингредиент должен выделяться по-своему, шампиньоны рекомендуется запекать. В таком случае они не теряют свой вкус, но и не передают его другим ингредиентам. При этом зачастую шампиньоны запекаются внутри других компонентов блюда, например, в рыбе. Однако, стоит отметить, что фаршированную грибами рыбой сейчас мало кого можно удивить, а грибы со вкусом клубники или малины ел далеко не каждый.
