Залогом аутентичного вкуса суши или роллов является правильно приготовленный рис. Если взять неподходящий сорт, неправильно его сварить или не заправить специальным уксусом, то это будут попросту потраченные на ветер деньги и время.
В статье мы обозначим для вас основные правила приготовления правильного риса, который в дальнейшем можно использовать для формирования роллов или суши.
При отсутствии возможности самостоятельно приготовить подобное блюдо, рекомендуем заказать суши на www.pandasushi.od.ua/product-category/sushi-na-tairova/, выбрав в каталоге оптимальный набор. Доставка осуществляется строго в оговоренное время.
Правила выбора риса
На первоначальном этапе нужно выбрать правильный рис. От него напрямую зависит конечный результат.
Для суши подходят круглозернистые сорта – в них достаточно много крахмал. В дальнейшем это позволит формировать роллы правильной формы. При этом важны и его общие характеристики. В частности, зерна должны иметь одинаковую форму.
Допустимый цвет риса – белый. Наличие желтизны, которая проглядывается даже через упаковку – повод отказаться от покупки продукта. Любые дефекты, шелуха, непропорциональные крупинки по отношению друг к другу свидетельствуют о низком качестве риса.
У многих возникает вопрос, можно ли использовать для приготовления суши не только специальный рис, а любой доступный. Плюс специального риса – в отсутствие каких-либо проблем в процессе приготовления. Но и цена на него будет достаточно высокая. Поэтому при ограниченном бюджете его можно заменить на любой доступный круглозернистый рис.
Особенности приготовления риса для суши
Основополагающий этап – подготовка риса. Перед варкой его надо не менее 7-ми раз тщательно промыть под проточной водой. Это необходимо для вымывания мелкого мусора, пыли и всевозможных загрязнений. Показателем чистоты риса будет чистая вода, которая осталась в миске после вымывания риса.
Варить рис нужно в неэмалированной глубокой кастрюле. Некоторые специалисты рекомендуют укладывать на дно силиконовую прослойку, которая не допустит пригорания, но это делать не обязательно. Профессиональные повара используют для этих целей лист водорослей нори, благодаря чему рис в процессе варки приобретает характерный аромат. Но перед закипанием воды в кастрюле его следует убрать.
Рис заливается водой в пропорции 1 к 1,25 – в кастрюле уровень воды должен превышать уровень риса примерно на 1 см.