Какую муку выбирать для выпечки разных сортов хлеба

Мука может быть произведена, используя разные сорта зерна, начиная пшеницей и завершая бобовыми культурами.

И практически все сорта муки могут использоваться для выпечки хлебобулочных изделий. Тем не менее, зачастую хлеб производится из пшеничной, либо ржаной муки. Поэтому, прежде чем купить муку оптом, следует ознакомиться с требованиями к продукту и правилами его выбора.

Требования

Нормативы, которым должна соответствовать мука, прописаны в ГОСТе 9353-2016. Согласно установленным нормативам, вся мука делится на несколько классов. Определение класса осуществляется после полной обработки зерна.

Главными требованиями к зерну пшеницы следует считать:

1. В общем количество ржи, ячменя и проросших семян не должно быть более 5%.
2. Количество проросших зерен не должно превышать 3%.
3. Количество куколя должно быть менее 0,1%.
4. В составе допускается 0,05% вредных примесей, в частности, ползучий горчак и разноцветный вязель в пределах 0,04%.
5. Запрещено наличие в составе примеси семян гелиотропа и триходесмы.

Что касается требований к зернам ржи, они выглядят следующим образом:

1. Сорная примесь в составе не должна быть более 0,40%. При этом, количество куколя должны быть не более 0,10%, испорченных зерен – 0,20%, вредных примесей – 0,05%, других сорных примесей – 0,05%.
2. Запрещено наличие семян гелиотропа и триходесмы.

Выбор

Выбирая муку, желательно выбирать продукт, который реализуется в закрытой бумажной таре, поскольку полиэтилен – продукт, который не пропускает воздух, следовательно, мука может получить запах прелости.

Особое внимание рекомендуется уделять сроку годности, который указан на упаковочном материале. Не нужно приобретать муку, у которой истекает срок годности, так как она не пригодна для продолжительного хранения, следовательно, она утратит свою сыпучесть, а в ее составе будут появляться различные микроорганизмы.

Чтобы определить хорошую муку, необходимо отталкиваться от ее запаха, вкуса и вида. Как правило, оттенок муки зависит от ее сорта. Так, высший и первый сорта характеризуются белым цветом, либо кремовым оттенком, а вот второй сорт сопровождается оттенком серого. Что касается других цветов муки, они указывают на низкосортный состав.

Также важно понимать, что продукт не должен обладать неприятным запахом, не должно иметь запах затхлости или сырости. В его составе не должны присутствовать комки, черные крупицы, либо насекомые и личинки.