Рислинг – это одновременно сорт винограда и вино, которое из этого винограда производят. Оно у многих ассоциируется с Германией, ведь именно здесь и был выведен этот особенный, северный сорт.
В настоящее время вино рислинг делают по всему миру, но классическим является именно немецкий. Рассматривая каталог рислинга, следует обратить внимание, что только в Германии придерживаются традиций и делают этот напиток исключительно из одного сорта винограда. В Америке, Австрии и даже Франции смешивают несколько сортов, оставляя рислингу всего лишь доминирующее место.
Характерные черты рислинга
- Это очень неприхотливый, холодостойкий сорт винограда. Он переносит и просто холодную погоду, и морозы. Именно поэтому он появился и получил распространение в Германии, где климат довольно неустойчивый и не очень подходит для выращивания винограда.
- Вина, сделанные из этого винограда, очень зависят от условий, в которых проходило выращивание. Характер почвы и климатические особенности находят отражение во вкусе вина и его аромате. Знатоки по этим деталям способны определить, где именно был выращен виноград.
- У этого вина не бывает приторной сладости. Северный виноград всегда достаточно кислый, чтобы сбалансировать кислыми нотами вкус сладких или полусладких вин. Кислотность позволяет рислингу долго и хорошо храниться.
- В некоторых случаях у рислинга в аромате появляются бензольные ноты. Причиной неприятного запаха называют несколько факторов: слишком сухая почва и жара, поздний сбор винограда или возраст более трех лет.
- На рислинге развивается грибок, называемый благородной гнилью. Из пораженных ягод делают более сладкое и ароматное вино.
Технология производства вина
У каждого винодела существует собственная, уникальная технология, которая составляет коммерческую тайну. Непосвященным остаются лишь общеизвестные факты, которые, тем не менее, весьма интересны.
Сорт вина зависит от зрелости ягод. Если используются слегка созревшие ягоды, то получают сухие варианты напитка. Чем более зрелый виноград собирают, тем слаще получается вино. Самое сладкий напиток делают из ботритизированных ягод, покрытых сухой плесенью, о которой уже упоминалось.
В ход идут даже подмороженные и забродившие гроздья. Из каждой разновидности получается отдельный напиток с уникальными вкусовыми качествами.
Благодаря высокому уровню кислотности созревание рислинга продолжается в бутылках. Со временем у него меняется аромат и оттенки вкуса.
