À mi-octobre, il est nécessaire de retirer le chou pour le stockage (les variétés tardives doivent être retirées au gel). Le chou, qui est destiné au décapage, devrait être nettoyé plus tard, lorsqu’il l’attrape avec les premiers gelées (jusqu’à moins 4 degrés). Un tel chou sera mieux bouilli, car l’amidon ira dans le sucre.
