Peut être servi avec de la viande cuite ou comme un plat indépendant.
Il faut d’abord faire du caviar aubergine. Pour cela, l’aubergine pure est cuite au four, nettoyée à la peau. Ensuite, ils sont placés sous une planche en bois, avec une charge sur le dessus. Cela se fait pour le liquide en verre. Puis écrasé.