Популярность такого продукта, как сыр, стремительно повышается. Его используют при приготовлении разнообразных блюд.
Так, сейчас можно купить сыр оптом, сократив при этом расходы на порядок. Но перед этим необходимо ознакомиться с особенностями изготовления, чтобы упростить процесс подбора.
Основные этапы изготовления
Пастеризация
Начинается все с забора и подготовки молока. В специально подготовленной таре оно нагревается до установленной температуры. Некоторые разновидности сырных продуктов подготавливаются из непастеризованного состава. От правильности подготовки зависит, какие характеристики будут присущи готовому продукту.
Процесс створаживания
Для этого подготавливается закваска, предназначенная для створаживания. Масса, формируемая в процессе, отстаивается. Это позволяет отделить сыворотку. Плотная масса, полученная в процессе, используется далее.
Качественное стекание
Полностью избавиться от сыворотки, формируемой во время приготовления продукта, можно посредством специально подготовленных устройств, методик. Для более активного стекания нередко состав подогревается. При необходимости вводят специально подобранные вещества, специи, компоненты. Посредством таких составляющих сырному продукту придается тот, иной вкус. От правильности проведения процедуры сильно зависит структура, вкусовые качества, иные параметры.
Процесс прессования
Подготовленная масса распределяется по предварительно подготовленным формам. Наверх укладывается гнет, отличающийся определенным весом. Прессование проводят некоторое количество времени. Зависит точный временной срок от разновидности продукта, от используемого рецепта приготовления.
Соление
Для этого подготавливают специальный солевой раствор. Для него готовят соответствующую тару, отличающуюся определенным объемом. Время, в течение которого подготовленная масса будет расположена в соответствующей таре, во многом зависит от разновидности приготавливаемого продукта.
Процесс созревания
Для этого перемещают продукт в подвальное помещение, оборудованное требуемым оснащением либо иное помещение. Располагается здесь сырная масса в течение установленного срока. Он во многом зависит от разновидности подготовленного продукта. Дополнительно сыр могут обсыпать разнообразными специями, составами.
