Выбор оборудования для заведения общественного питания зависит в большей степени от его формата. Для баров нужно делать акцент на удобные кресла, расположенные возле соответствующей стойки, для ресторанов – на полноценные комплексы.
В статье мы разберем основные вопросы, касающиеся выбора профильного оборудования, необходимого для комплектации профильных заведений.
Если же вас интересует качественное и концептуальное по стилю кухонное оборудование для кафе и ресторанов, переходите по ссылке. В соответствующем каталоге вы найдете огромный перечень наименований, отвечающих санитарно-гигиеническим заключениям и общей эксплуатационной безопасности. К каждой позиции также указаны детальные технические характеристики, на основе которых будет проще подобрать оптимальное решение.
Базовые требования к оборудованию общепита
При выборе профессионального оборудования, разработанного для оснащения подобных заведений, нужно брать в расчет следующие факторы:
- площадь кухни с учетом разбивки на цеха;
- совокупное количество посадочных мест, предусмотренное в зале;
- направленность заведения, его тематический формат
- специфика меню.
На комплектацию кухни напрямую влияет ее площадь – в маленькое помещение не получится поставить громоздкую технику. Поэтому заранее определите количество свободного места. Этот же момент определяет и количество посадочных мест – на 5 столов не потребуется большой холодильник с морозильной камерой. Также учитывайте, что персонал не должен обходить или цепляться на технику – это крайне неудобно и травмоопасно.
Особенности холодильной техники
Базой любого заведения общественного питания выступает холодильное оборудование, к числу которого относятся непосредственно холодильники, морозильные камеры, ледогенераторы и шкафы шоковой заморозки. Минимальный объем холодильника – 3 м3, максимальный – 12 м3. Ледогенераторы предназначены для быстрого формирования льда и относятся к категории основной техники для баров.
Количество техники опят же зависит от формата заведения. Для небольшого кафе или кондитерской достаточно одного холодильника среднего объема. Для крупного гостиничного-ресторанного комплекса потребуется не менее 3-х холодильников и несколько камер.
Также обязательно наличие теплового оборудования, к категории которого относятся классические варочные поверхности, духовые шкафы и пароконвектоматы.
