Меню является основой ресторанного бизнеса. Меню – это не просто перечень блюд, которые можно отведать в определенном заведении, а способ предложить клиенту то, что ему нравится больше всего.
Зачастую неопытные рестораторы стараются создать меню перед самым открытием заведения, забывая, что лучшее предложение будет в том случае, если разработка меню для ресторана, кафе, бара выполнялась еще в момент создания бизнес-плана предприятия.
Правила
Приступая к разработке меню, необходимо придерживаться следующих этапов:
- Формирование концепции: создать группу напитков и блюд, распределить их по ценовому диапазону.
- Провести тестовую дегустацию блюд и напитков, отбирая наиболее выигрышные и привлекательные.
- Разработать технологическую карту и отобрать самые оптимальные варианты подачи блюда клиенту.
Чтобы меню было более успешным, желательно попросить помочь в его разработке опытного шеф-повара, который в дальнейшем сможет стать вашим поваром.
Помимо того, в момент разработки меню необходимо учитывать свою целевую аудиторию, определиться с видом кухни и форматом заведения. Также важно определить наиболее оптимальную себестоимость блюд, чтобы установить наценку и итоговую стоимость каждого блюда.
Важно понимать, что чем больше меню, тем дольше будет осуществляться обслуживание клиентов. Вместо того, чтобы сделать заказ, клиент будет на протяжении длительного периода изучать ваши предложения. Особенно, если речь идет о клиентах, которые пришли к вам впервые.
Советы
Важно не пренебрегать одним из самых главных советов: ознакомьтесь с оформлением меню у конкурентов. Важно понимать, будут ли данные блюда сочетаться с концепцией заведения, будут ли они заказываться гостями заведения. Не нужно бояться позаимствовать удачный способ меню и реализовать его у себя. Тем не менее, не стоит нагло копировать чужой труд, выдавая его за свой.
Не стоит забывать, что меню должно быть продающемся. Для этого следует проанализировать ассортимент и определить наиболее популярные продукции. Важно проводить анализ каждой группы по отдельности. Еще одним хорошим способом создания продающегося меню следует считать организацию маржинальных блюд. Такие блюда должны располагаться в отдельном блоке, который будет выделяться от других предложений. Также можно такие блюда расставлять первыми и последними в списке предложений, но не стоит их делать самыми дешевыми или самыми дорогими.
