Открыть магазин разливного пива можно сравнительно быстро, но успех здесь держится на трех вещах: удачная локация, стабильные поставщики и правильно настроенный учет (касса, ЕГАИС, маркировка).
Формат кажется простым, но ошибки на старте обычно одинаковые: берут «не то» помещение, недооценивают сезонность, а требования к обороту пива вспоминают уже после первой проверки.
Ниже — понятный план, который помогает пройти путь от идеи до запуска без лишних переделок.
Шаг 1. Определите концепцию и целевую аудиторию
Сначала решите, каким будет магазин. Самые частые варианты: «у дома» с базовыми сортами и снеками; «крафтовый» с редкими позициями и высокой наценкой; смешанный формат «разлив + бутылка/банка», чтобы закрывать спрос в непиковые часы.
Важно сразу ответить на вопросы: кто ваш покупатель (жители района, офисы, студенты), какой средний чек вы ожидаете и как будете работать с сезонностью. Летом спрос обычно выше, а зимой помогает широкий ассортимент закусок и «сопутствующих» товаров.
Шаг 2. Проанализируйте рынок и выберите локацию
Для разливного пива место решает больше, чем вывеска. Проверьте конкурентов в радиусе 5–10 минут пешком: сколько точек, какие цены, есть ли доставка, какие часы работы.
Оцените трафик в разные дни и время: будни после работы, пятница, выходные. Посмотрите видимость входа, возможность поставить заметную навигацию, наличие парковки или остановки рядом.
Отдельно уточните региональные ограничения по месту и времени продажи: федеральная норма задает общий коридор, а субъекты РФ могут вводить более строгие правила. В любом случае базовое ограничение по времени — с 23:00 до 8:00 по местному времени, с оговорками для общепита и отдельных случаев.
Шаг 3. Зарегистрируйте бизнес и выберите налоговый режим
На старте чаще выбирают ИП или ООО. ИП проще по администрированию, но важно оценить риски по ответственности и планы на развитие (например, если в перспективе будет сеть). Подберите ОКВЭД под розничную торговлю напитками и сопутствующими товарами.
По налогам обычно рассматривают УСН или патент (если он применим к вашему формату и региону). Здесь лучше заранее прикинуть модель: выручка по сезонам, расходы на аренду и персонал, маржинальность по разным группам товаров.
Шаг 4. Разберитесь с правилами торговли пивом и ограничениями
Для розничной продажи пива лицензия не нужна, но действуют требования законодательства об обороте алкоголя и местные ограничения. Критично соблюдать запреты по времени, по месту торговли и по «серым» схемам (дистанционная продажа алкоголя запрещена).
Если планируете зону потребления на месте, это уже ближе к формату общепита и потребует иной организации процессов и документов.
Важно: правила могут меняться, а в отдельных регионах действуют дополнительные ограничения. Поэтому на этапе выбора помещения и режима работы лучше сразу заложить запас по времени продажи и предусмотреть понятные регламенты для персонала.
Шаг 5. Подготовьте помещение и пакет обязательных документов
Помещение должно быть удобным для покупателя и безопасным для продукта. Для разливного пива особенно важны условия хранения: температура, вентиляция, место под оборудование и расходники, зона для приемки кег.
Из документов обычно готовят договор аренды, подтверждение прав на использование помещения, а также типовые договоры на обслуживание (вывоз отходов, санитарные мероприятия по необходимости) и документы по охране труда и пожарной безопасности.
Не пытайтесь «доделать потом» — перенос холодильного оборудования, переделка электрики и воды после открытия часто обходятся дороже, чем подготовка до запуска.
Шаг 6. Сформируйте ассортимент и найдите поставщиков
Ассортимент лучше собирать как матрицу: несколько «ходовых» позиций с понятным спросом + 2–4 сорта для любителей необычного + безалкогольные варианты. Добавьте снеки, воду, соусы, одноразовую тару — эти мелочи заметно поднимают средний чек.
Поставщиков выбирайте не только по цене. Важны стабильность, график поставок, условия по возвратам и бракованной таре, а также корректные документы на продукцию.
Если поставщик регулярно присылает документы с ошибками, вы будете терять время на приемке и рисковать нарушениями учета.
Шаг 7. Подберите оборудование для разлива и торгового зала
Минимальный набор обычно включает:
- холодильное решение (кегератор или камера) и витрину;
- пивные линии: краны/колонны, шланги, фитинги;
- систему CO?: баллон, редуктор, расходные элементы;
- средства промывки линий и базовую санобработку;
- торговое оборудование: терминал оплаты, расходники, при необходимости весы.
Заранее продумайте сервис: кто будет обслуживать оборудование и как быстро вы сможете решить проблему в пятницу вечером, когда поток максимальный.
Шаг 8. Настройте учет: онлайн-касса, ЕГАИС, маркировка
Для розницы основа — онлайн-касса и корректные чеки. Дальше подключается алкогольный контур. По пиву работа с ЕГАИС обычно связана с фиксацией закупки у поставщика и корректной обработкой операций в системе.
Дополнительно при торговле разливным пивом усилилась роль маркировки Честный ЗНАК. Для разливного пива в кегах важны процессы приемки по ЭДО и дальнейшие действия по учету кега (включая события, связанные с подключением к оборудованию для розлива, если это требуется вашим сценарием).
Хорошая новость: декларирование розничной продажи пива по форме 8 отменили с 15 января 2025 года, и Росалкогольтабакконтроль отдельно разъяснял, что декларация № 8, например, за 2 квартал 2025 года не требуется.
Но это не означает «никакой отчетности»: учет в системах и корректные первичные документы остаются обязательными.
Шаг 9. Наймите персонал и опишите процессы
Даже маленькой точке нужен порядок: кто принимает поставку, кто сверяет документы, кто отвечает за промывку линий и санитарные процедуры.
Составьте короткие инструкции: приемка кег и сопроводительных документов, работа с возвратами, действия при расхождениях, правила хранения и списания. Чем понятнее регламент, тем меньше ошибок и конфликтов с покупателями.
Шаг 10. Запуск и продвижение магазина
На старте лучше всего работают простые вещи: заметная вывеска, понятный ассортимент, дегустационные сеты (если это допустимо и корректно организовано), бонусы за повторные покупки, продвижение на картах и сбор отзывов.
Важно сразу «упаковать» точку на сервисах с картами: фото, режим работы, контакты, короткое описание и актуальные новости.
Сколько стоит открыть магазин и когда он окупится
Траты обычно складываются из аренды и ремонта, оборудования, первой закупки, кассового и учетного контура, расходников и маркетинга. Срок окупаемости зависит от трафика и наценки, но сильнее всего влияет стабильность продаж по будням и качество локации.
Делайте расчет в консервативном варианте: заложите сезонный спад и непредвиденные расходы на сервис и замену расходников.
Частые ошибки перед открытием
Чаще всего «ломает» проект не конкуренция, а мелочи: выбрали помещение без нормальной электрики, не закрепили ответственного за приемку в системах, подписали невыгодную аренду, не продумали сервис оборудования и взяли поставщика, который постоянно ошибается в документах.
Если закрыть эти риски до запуска, магазин разливного пива становится управляемым бизнесом, а не ежедневным пожаром.