Популярность японской кухни объяснима необычным вкусовым ассортиментом блюд, экзотикой, привлекательным внешним оформлением. Среди самых известных и востребованных блюд — это суши и роллы.
Приготовить такие блюда можно и в домашних условиях, с соблюдением рецептуры. Этикет подачи таких блюд определяется самим клиентом. Из можно есть палочками или при помощи традиционных ножа и вилки. Разумеется, неопытному повару приготовит суши с первого раза не так просто, поэтому стоит попрактиковаться, попробовать блюда, приготовленных другими мастерами, заказать сеты суши Астана на family-sushi.kz.
Основы приготовления для приготовления роллов и суши
Традиционно, в составе суши и роллов – это рис, рыба, лист нории. Но можно не ограничивать свое воображение, готовить эти блюда на свое усмотрение. Принцип приготовления существенно не изменится, но сам результат может порадовать и приятно удивить самого кулинара, и его гостей-гурманов. По классификации, можно приготовить не только роллы из морепродуктов, но из овощей, мяса, колбасы и даже приготовить вкуснейшие фруктовые роллы.
Изначально, начинающему кулинару японской кухни необходимо отличать роллы от суши. Оба блюда готовят из риса, с добавлением рисового соуса. Однако суши – это небольшая котлетка, биточек из риса, завернутый в тонко нарезанные пласты (филе) рыбы, в лист нори. Вариантов оформления может быть множество. В суши риса гораздо больше и подается такое блюдо охлажденном виде. В роллах риса меньше, все компоненты — порционные. Начинки в роллах больше, их можно подавать разогретыми, запекать в духовом шкафу.
Роллы принято готовить небольшими. Их миниатюрный размер – дело времени и опыта. Изначально, они могут получаться несколько больше. Для начала, кулинар должен приготовить набор продуктов и само место для приготовления. Понадобится несколько бамбуковых ковриков, пищевая пленка из целлофана, лист нори (спрессованные водоросли). Такой набор можно приобрести в больших супермаркетах, чтобы не собирать весь комплект по одному предмету.
Циновку необходимо обернуть в пленку как можно плотнее в целях гигиены. К тому же, рис не прилипнет к пленке. Лист укладывают нори шершавой стороной к верху, руки смачивают в соке лимона. На ровный лист выкладывают рис тонким слоем. Рис должен немного выступать за края нори. Рис плотно трамбуют, убирают лишнюю массу. Поверх риса выкладывают ранее подготовленную начинку (филе красной рыбы, кусочек огурца, авокадо). Начинка за края риса не выходит. Работать нужно аккуратно, лист с начинкой заворачивают в 4 оборота. Получиться небольшой длинная колбаска без краев из прессового риса. Рулет аккуратно разрезают острым ножом на порции. Нож предварительно смачивают в воде.