Готовка еды нередко сопровождается подготовкой мясного сырья. Если домохозяйка может обойтись и обыкновенным ножом, то кухонные работники обязательно пользуются специализированным инструментарием.
Приспособления, разработанные для выполнения конкретных задач, позволяют снижать трудозатраты. При этом разделочные ножи помогают улучшить результирующее качество, когда ими орудуют опытные специалисты с многолетним стажем. Спецножики эффективнее разрезают и рубят мясо и рыбу, упрощают манипуляции с сухожилиями, хрящевой тканью. Модели различаются формами с габаритами. Среди разнообразия интересны следующие виды.
Для обвалки
Повара применяют для отделения костей от мясной мякоти. С их помощью легко вырезаются жилы с хрящами, сухожилья. Однако нарезать кусками рыбу, мясо животного происхождения крайне неудобно. Конструктивно выделяется тонким и упругим лезвием, легко изгибающимся под воздействием механической нагрузки, но сохраняющим целостность. Гибкость предназначена для лучшей обработки костей. Рукоятку удобно держать в руке в течение длительного времени.
Универсальные
Людей прельщает многофункциональность с дешевизной. Клинок изготавливается длиной в 15 см и толщиной режущей части до 2 мм. На редкой кухне нельзя встретить данный вариант. Спецоперации им производятся тяжело, поэтому человек быстро устает. Если разделка рыбных деликатесов осуществляется редко, то дискомфортом пренебрегают.
Филейные
Экземпляры годятся для получения тонких и ровных пластов мясных, сырных, колбасных. Узкое лезвие с углом заточки в 15 градусов может достигать 0,34 м. Обработка куриц, туш мелких животных, дичи обычно требует использования клинков до 14 см. Обязательной особенностью является выемка для пальца, снижающая многократно риск случайной травмы.
Скимитары
Внешность сходна с сабельной формой. Удлиненное лезвие характеризуется изогнутостью и односторонней заточкой. Нож годится для повседневного применения со всевозможными продуктами, а не только мясным сырьем. Им несложно рубить, шинковать, измельчать. Поскольку габариты рабочей области значительны, то и ручка делается массивная.
Для стейков
Версия подается на стол ценителям вместе с данным блюдом. Лезвие изготовители создают с предохранительной выемкой для пальца и длиной в 120 мм. Остальные его параметры должны быть минимальными, дабы гарантировать идеальность нарезки приготовленных яств.